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王露:西溪且留下——风味江南,烟火食事

时间:2020-11-02 15:27 来源: 0 缩小 放大 正常
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自古江南就有“天下粮仓”之说,明清之际,天下粮赋一半出于江南。食材充足,自然讲究吃喝,对食物的考究程度也越高。江南的美食讲野趣、重天然,古往今来吸引了全国各地食客前来品味,其中也不乏康乾二帝。江南食物之好,不完全在于它的色香味俱全,哪怕很普通的原料,也能做出佳肴。

如百鱼宴、西溪螺蛳、西溪笋、西溪菱角;还是供红楼雅士享用的宴品佳肴,莲叶羹、糟鹅掌鸭信、笼蒸螃蟹;抑或是西溪寺庵素食文化的素净之味,诸如素烧鹅、留下豆腐等;以及西溪民俗饮食文化的烟火之味,盛入寻常百姓家饭桌的西溪年糕、西溪乌米饭……它们都秉承着江南美食特有的清爽、秀美、细腻。

古往今来,在文人的世界里,不论是怎样的美食,一入了文字,诗意与美味兼得。无论是袁枚的《随园食单》,李渔的《闲情偶寄》、亦或是倪云林的《云林堂饮食制度集》。在文字的细细描摹之下,隔着百年时光,佳肴的甜香味仿佛扑面而来。好吃好看,也给江南古意平添了一分魅力。

近日,浙江省委宣传部好书榜推荐一本美食文化图书——《西溪食经》,该书以江南典型菜品为主线,串联古今,探寻孕育其中的文化内涵,讲述生活变迁,挖掘乡土记忆,揭示民族精神。该书从西溪特色美食的悠久历史、食材、制作工序以及出现场合等角度,多方位展示西溪世代传承的特色饮食,展现了江南水乡味觉文化的历史传承。

本书作者王露以其深厚的文史学功底和对杭州地方文化的独到研究,向大众勾勒了一方诗意与炊烟气并存的西溪画卷,也填补着人民对西溪“食”文化的认识。风味江南,烟火食事,西溪且留下。

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(作者王露)

据本报记者了解,作者王露毕业于浙江大学,研究员职称,现供职于国际城市学研究中心,专职从事杭州地方史、地方文化、文化遗产保护研究,已组织出版500种图书,主持参与国家社科基金、省重大文化工程、省市社科基金项目近20项;在《光明日报》《中国人民大学报刊复印资料》等期刊上发表论文40余篇,被“国务院参事室”“求是网”等权威媒体转载;主持《杭州通史》《西湖通史》《运河通史》《良渚文化通史》《西溪通史》等多部地方通史,出版署名著作近100本,多部专著入选国家级、省级好书榜。

多年的地方文化理论研究与实践工作,让她意识到了传播、传承遗产文化的重要性和紧迫性。在她的呼吁和发起下,浙江省成立了自然文化遗产保护促进会,王露和凤凰财经研究院终身院士王祥冰博士作为该促进会的联合发起会长。

在促进会的倡导和努力下,自然文化遗产的保护受到了各界的重视,随即成立了长三角自然文化遗产保护联盟。

CNSNT杂志主编、“973”项目首席科学家、法国药学科学院外籍院士、法国医学科学院外籍院士、上海市药理学会名誉理事长、第二军医大学教授、博士生导师苏定冯将军,故宫博物院院长、故宫学院院长单霁翔,中国书法家协会主席沈鹏,浙江省委宣传部原常务副部长、文化建设领导小组办公室主任胡坚,新华社浙江分社轮值方益波,浙江大学人文学部原部长黄华新等出任联盟的专家顾问。

中国社会科学院学部委员、历史学部主任、中国考古学会理事长王巍,中国社会学会原副会长、浙江省社会学会名誉会长谷迎春,中国美术大师、国家级非遗传承人朱炳仁,上海国际文化学会会长、上海社科院文学所原所长陈圣来,首届中国文化遗产保护年度杰出人士丁云川,阿里巴巴集团政策研究室主任朱卫国,故宫铜器馆馆长、北京798朱炳仁艺术博物馆馆长董竹,苏州市香山帮营造协会常务副会长兼秘书长许建华,杭州师范大学原副校长、非遗中心主任丁东澜等出任联合发起人。

该联盟积极回应针对保护城市历史文化遗产的呼吁,围绕协同推进长三角自然文化遗产保护的核心理念,凝聚名人资源、社会资源、智库资源、文化资源,期望以此联盟为基石和平台,使成员单位共享联盟所带来的综合资源,共同推进长三角地区自然文化遗产保护、文旅融合工作的长效发展,加强长三角地区的产业提升、社会融合和文化自信,助推社会各界的创新创优、同频共振、协调发展。

 

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